Lerion's Cooking

Boeuf caramel et poivre et risotto Thaï

2008-04-27T11:57:00.000-07:00

Recette pour une personne.

Ingrédients :

150G de filets de bœuf.
5cl de sauce sukiyaki.
5cl de sauce soja.
5g de sucre en poudre.
1/2 oignon.
50g de riz Basmati.
Un demi sachet de soupe thaï.

Aujourd'hui nous partons dans l'expérimental.

Tranchez le 1/2 oignon et commencer a le faire revenir dans un peu d'huile. A mi-cuisson ajoutez le bœuf préalablement coupé en lanières.

Salez.

Une fois le bœuf assez cuit, ajoutez la sauce sukiyaki et pas mal de poivre (à votre convenance) . Quand la sauce boue saupoudrez avec le sucre en poudre.

Laissez mijoter et réduire à feu doux, quand la sauce a presque totalement réduis et donne un caramel enrobant le bœuf, c'est prêt.

Retirez le bœuf puis faites chauffer la poêle. déglacez avec un peu de sauce soja, voila votre sauce est prête.

Pour le risotto, laver le riz et mélangez le avec le demi sachet de soupe. Dans un autocuiseur ou une casserole ajouter de l'eau à hauteur.

Salez, poivrez.

Rajoutez de l'eau en petites quantités jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Facile, rapide et délicieux.

Poulet au gingembre et au coco

2007-09-13T11:27:00.001-07:00

Recette pour une à deux personnes.

Ingrédients :

2 ou 3 filets de poulet.
20 cl de lait de coco (une brique).
1/2 oignon.
Gingembre moulu.
quelques noix de cajoux.

Tranchez le 1/2 oignon et commencer a le faire revenir dans de l'huile. A mi-cuisson ajoutez le poulet préalablement coupé en lanières.

Salez, poivrez.

Une fois le poulet bien doré, ajoutez le lait de coco puis le gingembre moulu par dessus (à votre convenance).

Laissez mijoter et réduire à feu doux, quand l'épaisseur de la sauce vous conviens retirez du feux.

Servez accompagné de riz ou de pâtes.

Nigiris sushis.

2007-07-17T13:37:00.000-07:00

Recette pour une à deux personnes.

Ingrédients :

200g de riz rond.
30 cl d'eau.
Préparation vinaigrée :

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz.

2 cuillères à soupe de sucre.

1 cuillères à soupe de Sel.

Un pavet de poisson (thon, saumon...etc).
Wasabi, sauce soja.

Préparation du riz vinaigré :

Tout d'abord lavez le riz dans un chinois. Il faut que l'eau qui s'en écoule soit le plus limpide possible. Ensuite laissez le riz s'égoutter pendant 30 minutes.

Une fois le riz égoutté, versez le dans une casserole avec l'eau. Portez à ébullition pendant 5 minutes puis laissez cuire 10 minutes à feu doux. La casserole soit être couverte de façon quasi hermétique. Essayez de regarder le moins souvent possible, et si besoin rajoutez de l'eau.

Après que le riz soit cuit, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissolu.

Mettez le riz dans un saladier. Avec un éventail ou une feuille de papier faites refroidir le riz (ou en plongeant le saladier dans le l'eau froide). Versez vinaigre sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant doucement pour ne pas écraser les grains.

Préparation des Sushis :

Coupez le poisson en fines lamelles d'environs 1cm de largeur sur 4 cm de longueur (couteau très coupant conseillé). Plongez vos doigts dans un peu de mélange vinaigre/eau pour que le riz ne colle pas trop. Prenez une cuillère à soupe de riz dans le creux de la main et façonnez une forme oblongue. Pour ce faire tassez le riz avec deux doigts tendus (comme si vous vous teniez deux doigts).

Une fois le pain de riz fait, placez un trait de wasabi sur une languette de poisson puis positionnez la sur le riz. Rectifiez la forme du riz pour qu'il épouse celle du poisson.

Dégustation :

Les sushis se mangent accompagnés de sauce soja avec une pointe de wasabi sur les baguettes.

Veau/poulet aux olives.

2007-01-14T08:22:00.000-08:00

Recette pour deux personnes

Ingrédients :

1 boite de tomates pelées
20 cl de crème liquide
1 oignon
~20 olives vertes dénoyautées
300g de veau/poulet

Découpez le veau/poulet en morceaux (des cubes de 2cm) et faites les revenir dans du beurre puis assaisonnez.

Découpez l'oignon en petits morceaux et rajoutez le dans le veau/poulet qui cuit.

Une fois les oignons et le veau/poulet cuit, ajoutez y les tomates pelée coupées en petits morceaux et leur jus ainsi que les olives entières.

Quand le mélange est chaud et épais, incorporez la crème liquide.

rectifiez l'assaisonnement.

Laissez mijoter et réduire à feu doux.

Servez acompagné de pâtes ou de riz.

Week-end culinaire

2006-12-03T09:17:00.000-08:00

Pour ce weekend en famille, je me suis lancée dans plusieurs petites recettes, tirées d'inspiration diverses, pour le plus grand plaisir de pôpa et de môman (et de Le Chat aussi bien sur...).

Menu du vendredi soir :

En apéritif, caviar d'aubergines sur petit pain grillé:

Prendre une belle aubergine, la couper en deux dans le sens de la longueur et la placer au micro onde avec un verre d'eau à coté pendant une dizaine de minutes (on peut également la cuire à l'autocuiseur ou au four mais le micro onde permet d'optimiser le temps !). Une fois l'aubergine cuite (le dessus a un peu noirci et la chair est molle), racler la chair avec une cuillère et la placer dans un grand mixeur. Mixer pour obtenir la consistance d'une purée. Ajouter du colis de tomate (environ 100g, du tomacolis ail et fines herbes pour ma part), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 de vinaigre balsamique, diverses herbes aromatiques (herbes de provence, marjolaine, romarin, origan...), du sel et du poivre. Mixer bien et placer au frigo pendant quelques heures.
J'avais acheté des petits pains italiens (bruschetta) (rondelles déjà grillées) à l'ail sur lesquels j'ai placé une petite cuillère de caviar. Un régal !!!

En entrée, crumble de tomates, signé Cyril Lignac (notre maître à tous NDLerion : heuu ... ou pas :p)
vous pouvez voir la recette sur le site de M6, c'était très bon !

En plat, magret de canard mariné aux senteurs d'ailleurs (je fais ce que je peux pour les titres :) )

Enlever le gras du magret. Placer la viande dans un plat allant au four. Ajouter 1 verre et demi de sauce soja, 5 cuillères à soupe de miel, du sel, du poivre, une pincée de gingembre en poudre et quelques gouttes d'huile de sésame. Mélanger bien la marinade avec le magret et laisser mariner quelques heures. Faire ensuite cuire 20 mn à 200°C. Une fois cuit, récupérer le jus de cuisson dans une casserole et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de framboise. Laisser bouillir quelques instants (jusqu'à ne plus sentir l'odeur du vinaigre) et ajouter 2 cuillères à soupe de crème.
Servir le magret avec sa sauce, accompagné de riz au gingembre (il suffit d'ajouter du gingembre en poudre dans l'eau de cuisson).

Le dessert prévu était les mangues au caramel de vanille flambées au rhum mais plus personne n'avait faim donc ça a été reporté au samedi soir !

Sachant qu'il me restait du temps pour cuisiner j'ai préparé quelques petites douceurs supplémentaires...

Lasagnes aux aubergines :

Ingrédients:

2 aubergines
600g de coulis de tomates
40g de beurre
40g de farine
Herbes aromatiques (herbes de Provence, marjolaine, romarin, origan…)
3 feuilles de lasagne
Fromage râpé (j’ai pris un mélange de comté et de gruyère)

Préparation:

Laver les aubergines, les couper en rondelles, et les cuire au micro onde environ 10 mn. Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter 2 verres d’eau pour détendre. Ajouter ensuite le coulis de tomate et la crème. Bien mélanger et ajouter les herbes, le sel et le poivre. Laisser cuire quelques instants.
Dans un plat allant au four, mettre une couche de sauce tomate, une feuille de lasagne, de la sauce, des rondelles d’aubergine, de la sauce, du fromage, une feuille de lasagne, de la sauce, le reste de rondelles, de la sauce, du fromage, une feuille de lasagne, le reste de sauce et du fromage. Placer au four 25 mn à 200°C.

Poivrons marinés :

Pour accompagner une viande ou en apéro sur des petits pains grillés
1 poivron, huile d’olive, vinaigre balsamique, sucre, sel, poivre, marjolaine
Placer le poivron au micro onde pendant 6 mn. A la sortie le mettre dans un sac en plastique bien fermé et attendre qu’il tiédisse pour enlever la peau facilement. Le couper ensuite en lanière et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter un peu de sucre, sel, poivre, marjolaine et laisser ensuite confire 30 mn à feux doux. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et laisser cuire encore 10 mn. Mettre ensuite au frigo et déguster !

Mangues au caramel de vanille flambées au rhum
Une boîte de mangues, une gousse de vanille, 70g de sucre, 5cl de rhum, 30g de beurre
Dans une casserole faire fondre le sucre puis ajouter le sirop des mangues. Dans une poêle, faire revenir les morceaux de mangue dans du beurre, ajouter les graines et vanille et la gousse fendue, puis le sirop de sucre (qui doit avoir une teinte caramel). Ajouter le rhum et flamber (attention !). Dresser sur une assiette 2 morceaux de mangue nappés de sauce (vous pouvez laisser la gousse pour la déco).

Flan à la noix de coco
½ L de lait, 100g de noix de coco, 3 œufs, 1 gousse de vanille, 100g de sucre
Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille. L’ajouter sur les œufs battus en omelette. Bien mélanger et ajouter la noix de coco en poudre. Préparer un caramel en faisant fondre un peu de sucre et en placer au fond de moules à crème brûlée. Verser la préparation sur le caramel et cuire au four pendant 30 mn à 180°C.

Brownie

2006-11-24T09:40:00.000-08:00

recette pour 4 personnes

Ingrédients :

100 g de beurre
100g de chocolat
100g de sucre en poudre
50g de farine
2 oeufs

Mélangez les oeufs la farine et le sucre.

Faites fondre le beurre et le chocolat.

Mélangez le tout, au four 15 à 20 min à 200°C et c'est pret.

Gâteau aux noix façon Doriane

2006-11-16T11:10:00.000-08:00

Gâteau pour 8 personnes ou 6 gourmands.

Ingrédients:

200 g de farine
6 œufs
300 g de sucre
300 g de cerneaux de noix + quelques uns pour la déco
200 g de chocolat pâtissier
30 g de beurre
1 paquet de levure
1 pincée de sel (si utilisation de beurre doux)
Une cuillère de crème fraîche pour le nappage

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger dans un grand saladier les jaunes, le sucre, le sel éventuel, les cerneaux de noix en poudre ou juste concassés.
Ajouter ensuite la farine et la levure en mélangeant bien.
Incorporer le beurre fondu.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Pour le moule prendre un rond assez épais ou un moule à cake (dans le cas d’un moule à cake diviser les proportions des ingrédients par 2).

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire à four moyen 6/7 pendant 35 minutes (mais il faut surveiller la cuisson).

Pendant la cuisson, faire fondre le chocolat avec un peu d’eau et ajouter de la crème fraîche en fin de cuisson afin d'obtenir un nappage.

Quand le gâteau est cuit, le démouler et le laisser tiédir.
Le couper en deux dans le sens de la hauteur.
Placer une couche de chocolat entre les deux moitiés.
Il est possible de faire plusieurs strates de chocolat dans le gâteau.
Reformer le gâteau et le napper du chocolat restant.
Placer les cerneaux de déco sur le gâteau tant que le chocolat n’a pas durci.
Mettre au réfrigérateur pour faire durcir le nappage.

On peut aussi remplacer les noix avec des noisettes, du pralin…selon les envies de chacun.

Recette un peu longue...mais tellement bonne!

Cake au thon, poivrons et olives

2006-11-15T11:12:00.000-08:00

Recette pour 6 à 8 personnes

Ingredients :

200 g de farine
1 demi sachet de levure chimique
3 oeufs
10 cl de lait
3 cl d'huile
100 g de gruyère rapé
1 poivron (ou 1/2 rouge et 1/2 vert)
1 boite de thon au naturel (~200 g égouté)
10-15 olives vertes
Sel et poivre

Dans un grand récipient mélangez la farine, la levure et les oeufs.
Incorporez ensuite le lait (chaud) puis l'huile.
Enfin mélangez le gruyère à cette patte.

Faites cuire le(s) poivron(s) en petits dés avec un peu d'huile dans une poëlle, salez et poivrez les.
Les poivrons doivent êtres tendres et dorés en fin de cuisson.

Egoutez le thon et émiettez le.

Découpez les olives en petits morceaux.

Mélangez les olives, le thon et les poivrons à la patte en mélangeant bien.

Versez le mélange dans un moule a cake préalablement beurré et fariné.

Préchauffez le four a 200°C et enfournez pour une durée de 45-50 mins.

Ce cake va trés bien en plat principale accompagné d'une salade verte ou en entrée.

C'est la recette idéale pour vos buffets et autres réceptions.

Pancakes

2006-11-13T12:12:00.000-08:00

Recette pour 16 pancakes.

Ingrédients :

250 g de farine
1 sachet de levure chimique
25 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
60 g de beurre doux
30 cl de lait demi écrémé

Préparation:

Dans un grand récipient, mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure.
Ajouter les 2 oeufs et mélanger énergiquement.
Faire fondre le beurre et l'incorporer au mélange.
Délayer progressivement la pâte ainsi obtenue avec le lait.

Laisser la pâte reposer au moins 1h30 au réfrigérateur.

Faire cuire les pancakes dans une petite poêle comme des crêpes.

Tartellette aux tomates

2006-11-12T11:27:00.000-08:00

Recette pour deux tartellettes de 20cm de diamètre.

Ingredients :

Pâte feuilletée
1 Tomate
Béchamel

25g de beurre salé
3 Cuillères à soupe de farine
1/4 de litre de lait

Commencez par beurrer et fariner les moules à tartelettes.
Etalez ensuite la patte feuilletée dedans en faisant des trous dans le fond.
Mondez et évidez la tomate, coupez là en quartiers puis en bandelettes d'environs 5 mm de large.

Passons à la béchamel.
Faites fondre le beurre au micro-ondes dans un récipient assez grand. Mélangez les 3 cuillères de farine.
Portez le lait à ébullition puis versez le, tout en mélangeant au fouet, dans le récipient contenant le beurre et la farine.
Salez et poivrez la béchamel.
Aprés obtention d'un mélange homogène faites le chauffer 1min au micro-ondes.
Sortez et mélangez énergiquement au fouet.
Rectifiez l'assaisonnement.
La béchamel doit être assez épaisse pour pouvoir "absorber" l'eau que les tomates rendent à la cuisson.

Maintenant les tartellettes.
Alternez les couches de tomate et de béchamel pendant que le four préchauffe 10min a 200°C.
Placez vos tartellettes dans le four pendant 20-25min.

Cette recette peut aussi être réalisée avec du choux fleur et des carrottes coupés en petits morceaux et préalablement cuits à la vapeur.

Et voila une recette simple rapide et suculante ^^.

Création

2006-08-07T03:44:00.000-07:00

Création, bienvenue ^^